本报讯 近日在意大利米兰举办的国际酿酒与装瓶机械设备展览会（SIMEI）上，数款卵形发酵罐吸引了参观者的眼球。
如同美国圣路易市经典的标志性建筑大拱门（Gateway Arch）一样，这款由波尔多Joseph Francois公司展出的卵形发酵罐（图一），给参观者留下了深刻印象。
图一
Foudrerie Francois公司总经理Laurent Lacroix被围观的人群包围，回答参观者的提问，解释这种非常规造型发酵罐的优点。
“对生物动力学感兴趣的葡萄酒生产商喜欢这种形状的发酵罐，它可以使葡萄酒产生自然的涡流，而且没有角阻挡或扰乱这种涡流。从理论上来说，漩涡式的运动在科里奥利效应推进下在罐中形成自然涡流，不断地搅文章来源华夏酒报动沉淀物，从而更好地保护葡萄酒并丰富其风味。”Lacroix 说，“这个理论还没有经过证实，不过可以肯定的是，游客非常喜欢它的外观。”
这款木制卵形发酵罐的精湛工艺和美观造型对游客的吸引力是无可置疑的，其标价为27,000万欧元，与同样形状的不锈钢混凝土双层发酵罐相比价格并不算高，后者容量只有木制的1/5，标价为4,000欧元。
这款名为阿波罗（Apollo）的卵形塑料发酵罐（图二）由FlexTanks公司出品，容量达230加仑，虽然外观并不精美，但相当实用。其透氧气率为1.7mg/L/月，与橡木桶相似，并可盛装橡木片、橡木块等橡木制品。FlexTanks的这款卵形塑料发酵罐，已经在北美约1,200个酒厂使用。而2011年发布的新款阿波罗罐售价仅为700美元。
图二
“我们的目标是取代大型发酵桶。”该公司老板John Smeaton说，“这种卵圆形设计可使顶部压力加大，从而葡萄得以更深地浸渍。而易于密封的口部可避免果香的流失和氧气渗入，为浸皮提供理想的环境，无角的设计使其易于清洁和消毒。”
